crumb log

風邪っぴきのときに買った苺の残りで
苺酵母起こしました

　　　　　　　

　　　　　　仕込むとき酒粕酵母エキスを少し入れたので
　　　　　　イチゴミルク色になりました♪かわいー



　　　　　　追っかけでノーマル苺酵母も起こしてます
　　　　　　　 　　　　



前日にイチゴミルク色のエキスで前種を仕込み
あんぱんを焼きました

最終発酵終了後はこんな感じでしたが



焼き上がり




膨らみすぎて凹みがなくなってしまった　＾ ＾；

酒粕酵母で失敗気味なので心配でしたが
膨らんでよかった　＞ ＜　ちょっと元気よすぎだけど
ほんのり苺の香りがします♪

　＊元種＊　　ハードブレッド専用粉　100g　苺酵母エキス　100g

　＊本捏ね＊　　南部小麦テリヤ特号　　　200g
　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　95g
　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　30g
　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　6g
　　　　　　　　　　　バター　　　　　　　　　　　　15g

　　　　　　　　　　一次　8時間　6分割後ベンチ　40分　最終　60分　焼成　220℃15分

裏側と




カット画像も
餡はお正月に煮たものです　甘さ控えめ

明日の朝ごはんにいただきます
きっと残念なくらいぜんぜん甘くないんだろうな・・
いつものことだけど

生クリームが残ってたので
さつまいもを練りこんでふわふわパンを焼きました



つぶつぶが残ってます
ほんのり甘くて美味しかったです♪

そしてまたまた失敗作・・

実は初ではなく
すでに酒粕酵母で失敗ベーグルを焼いておりますが；
それはカウントなしってことで　＾ ＾；

”カットしてねじる”というやつをやってみた
　　　

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　どうなんだろ　カットした効果はあったかな


　　　　　　　　　焼き立てバリバリをいただきました
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　＊配合

　　　　　　　　　春よ恋　　　　　280ｇ
　　　　　　　　　全粒粉　　　　　 20g
　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　15g
　　　　　　　　　ゲランドの塩　　　2g
　　　　　　　　　スキムミルク　　15ｇ
　　　　　　　　　白神こだま酵母　3g



あと　失敗ライ麦パンも

年末から引きずっている風邪のせいで歯が痛いですが
パン焼いちゃいました

パネトーネカップがたくさん余ってるので
無理矢理活用

　　　　



　　　　　　　

　　　　　　　

あられ糖と粉砂糖でお化粧してみました


生地にキャラメルクリームを練りこんで
さらに巻き込みました
バター＋牛乳配合なので　ふわふわです
これなら歯痛でも食べられる　＞ ＜


＊配合

ハードブレッド専用粉　　200g
ドルチェ　　　　　　　　　　100g
キャラメルクリーム　　　　80g
牛乳　　　　　　　　　　　　140g
砂糖　　　　　　　　　　　　　12g
無塩バター　　　　　　　　　11g
白神こだま酵母　　　　　　　4g

あけましておめでとうございます

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


年末から年始にかけて　風邪をひいておりましたが
やっとなんとか起きていられるまでになりました；

こんなに大風邪ひいたのは久しぶり・・
やっぱり埼玉寒いのかな・・

とりあえず
今年もよろしくお願いいたします