crumb log

2007/07/31/23:18

雑誌に載ってた長尾智子さんの記事がとても美味しそうで
試してみました

パプリカ・たまねぎ・きゅうりを
軽く湯がいて漬け込みます

元のレシピはきゅうりでなくズッキーニでした
ちょっとリーズナブルにアレンジ　＾＾；
白ワインビネガーは先日買ってたバルサミコ酢に変えてます

カレー粉を入れるのがポイントなんですが
スリランカフェスティバルで買ってきたカレーパウダーが
予想外に辛い・・

明日になればマイルドになるかな？

でも野菜がたっぷり食べれて
カラダによいレシピです☆

いえごはん | trackback(0) | comment(0)

2007/07/30/22:48

ショコラ

最近暑くて　オーブンの熱がツライ・・
今日は雨で涼しかったので
これでこの夏はパン休みに突入？？って感じで焼きました

ねじりパンにしてみました
黒くてグロいですが　＾＾；
白神こだま＋はるゆたか使用です
ピーナツパウダーとチョコチップを折り込んでます

チョコの焼ける香りって幸せ♪

パン | trackback(0) | comment(0)

2007/07/28/22:40

ナポリ風

ピッツァ焼きました
ナポリ風を目指していますが
なかなかこれが・・
もっちり感が足りないんだよな

イタリア | trackback(0) | comment(0)

2007/07/26/22:40

フランス風のパン

先週末焼いたパン
たぶん（・・・）さくらんぼ酵母使用

バゲット　は40cmから50cmくらいある細長いパンを指すらしく
このパンには当てはまらないことが判明・・

バタール　もなんか違いそう

なので　フランス風パン　てことにしました　＾＾；

気泡もまだまだですが
舌も肥えてないので　充分美味しかったです♪

自家製酵母 | trackback(0) | comment(2)

2007/07/25/22:34

あさりちゃん

はじめてのアサリの酒蒸しです

パスタも

美味しい・・。しかも簡単！砂抜きさえちゃんとすれば。
またつくろ♪

アサリってどうしてこんなに多様な模様なんでしょう？
なんかゲイジュツ　フシギ

火を通したらちょっと色あせてしまった
生のままがきれいでした

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2007/07/20/21:57

あさごはんと猫のあくび

今日はお休みをとりました♪
昨日のプレーンベーグルであさごはんです

ほんとは苺ジャムとクリームチーズをはさみたかったのですが
急いでて　プレーンなまま食べました
もっちりで美味しいです
南部小麦の味は・・よくわかりません　＾＾；
違いのわからないやつです　はは

昼に友人に会う約束だったので
ベーグルをお土産にしようと
早朝から焼いてたら　もうバタバタ；

友人と吉祥寺で会ったのですが
こんな可愛いコが

店番は退屈だにゃー　
あくびしてるところを激写　＾＾
はは　かわいー♪

ネコ | trackback(0) | comment(2)

2007/07/19/22:15

再々再・・？トライ！

プレーンベーグルです
さくらんぼ酵母使用

朝捏ねました

そして夜に成型・焼き上げ

焼きムラは相変わらずですが
今までのプレーンより　ふっくらしたかも！
さくらんぼ酵母　とっても元気です　＾＾
元種は冷蔵庫でも発酵が続いてて　二倍以上に！
頼もしい♪

最近使い始めた南部小麦の風味を確かめたくて
プレーンにしてみました
味はまた明日の朝☆

ベーグル＊自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/18/22:13

マルチシリアル胡桃ベーグル

会社の人におすそ分け用に
胡桃ベーグル焼きました

でも　一人　風邪でお休みしてしまってました　残念

レーズン酵母使用です
一次発酵は一晩冷蔵庫へ
今回は水分適量でふっくらできたような♪

焼成温度も　220℃　20分くらいがよいかなとわかってきました

この調子でオーブンと仲良くならないと　ですね　がんばろ

＊追記

またまた朝ごはんに

小さくちぎったのであとかたもないですが　はは
もっちり　というよりは　ふわふわベーグルでした
最近このほうが食べやすいのでは　と　思ったりしてます
なんかちょっと塩気が強かったです
久しぶりに入れた胡桃のせいかな？

ベーグル＊自家製酵母 | trackback(0) | comment(2)

2007/07/17/23:05

初バゲット

無謀にもトライしてみました

レーズン酵母＋南部小麦使用です
捏ねて冷蔵発酵しようと冷蔵庫に入れたはいいけど
タイミングが悪く　長期　36時間になってしまった　＾＾；
途中12時間でガス抜きしました

クープが開いたのはオリーブオイルを一筋　のおかげです

カットしてみましたが

気泡はあまり・・です

高温で焼いたので表面バリバリです
ちょっと焦げた
パキパキ音はしてました

明日の朝試食しまーす☆おやすみなさーい

＊追記
あさごはんにいただきました
焦げたところが香ばしく美味しかったです♪

バゲット楽しい
また焼こう☆

自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/17/08:27

山はいいよにゃ

台風一過　てことで
高尾山に行ってきました

登山ではなく　ケーブルカーで。明日仕事でしんどいからねー

曇り気味でしたが眺めはよかったす
パンとチーズを持参して　今日もビール♪

下りはリフトで。
下りのリフトって恐怖　

途中で写真を撮るお兄さんがいました。
降り口ではもう写真ができあがってました。
PCでデータ送信してた模様
商魂たくましいなー
もちろん買いませんでしたが
あの写真はどうなるんだろ
勝手に撮られて捨てられるのって　ちょっとカナシイ

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2007/07/16/20:27

チョコピーナツ＋チーズ

三連休　台風で外出るのもちょっと・・
てことで　ベーグル三昧です

白神こだま酵母使用
マルチシリアル＋胚芽＋シードミックス混ぜて　盛りだくさんです＾＾

さらに
チョコピーナツと

チーズ巻きました

水分は温めた牛乳とお湯
だいたい58％くらい　だと思う　はは　てきとー
220℃で20分焼きました
13分のところで前後入れ替え
いままでで一番な焼き色☆素敵

焼きたてを昨日のあさごはんにしました
焼きたてなので皮がパリパリ☆
でも中はちょっとふっくらすぎたかな
久々にプレーン以外のベーグルで
楽し美味しかったです　
満足♪　ごちそうさまー

ベーグル | trackback(0) | comment(0)

2007/07/15/20:13

杏ジャム

先日酵母にした杏

残りの杏でジャムつくりました♪
できあがった酵母の中の杏も
使えそうだったので一緒に入れちゃいました

逆立ちして冷まし中↓

あらゆる空き瓶に入れてます　はは
ボンヌの小さいのは　おすそ分け用です☆
好みの味じゃなかったら申し訳ないので　ほんの少しだけ　＾＾；

砂糖は60％にしてみましたが
それでも甘い・・
でも季節の果物で作るの　楽しいです　はまりますねー

ジャム煮詰めてると
魔法使いのおばあさんになったような気になります
これで白雪姫を亡きものにー　みたいな　ははは

次はどんな果物にしよかな
また酵母とジャムでコンビな感じがよいな
楽しみー

甘いもの | trackback(0) | comment(0)

2007/07/15/12:01

杏＋さくらんぼ酵母　その後

杏酵母は元気いっぱいで
半日で泡だってきました

さくらんぼはゆっくりめ

とりあえず杏酵母はできあがりました♪

シュワシュワ☆　でも香りはあまり強くない感じです
しばらく冷蔵庫で休ませてみます　オヤスミナサイ

ちょっとコワイ？話

続く＊＊＊

自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/13/08:33

朝ごはん

昨日　再々再トライ！で焼いた
プレーンベーグルであさごはんです

またもや水分多すぎてボコボコです
でも焼き時間を長く　と　温度上げてみたので
前回よりもこんがりめ

母の苺ジャムとクリームチーズはさんで
いただきましたー　美味しかった☆
ごちそうさまでしたー

あさごはん | trackback(0) | comment(2)

2007/07/12/22:11

さくらんぼ＋杏酵母

青梅酵母を使い切ってしまったので
何か新しい酵母起こしたいなーと思っていまして

帰りに果物屋さんで杏を見つけ
ついでにジャムもつくっちゃお♪と　買ってみました

で　家に帰ったら　さくらんぼが☆
弟が隣のおばあさんにいただいたらしい
まあ素敵♪

ヤツ　愛想いいからなー　はは

早速酵母仕込みました

レーズン酵母エキスをちょっと足してます
うまく育ちますように☆

自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/12/08:53

あさごはん

昨夜のベーグルです
なにもつけずに食べました

横にカットしてみた
大きな空洞が・・；
味は　ほんのり粉の甘みがしました
カタチは悪いけど　美味しかった☆

自家製酵母でつくるときは
目が詰まったベーグルより
水分多めでふっくらさせたほうが好みかも

また今夜も懲りずに試作します♪
もう冷凍庫いっぱいです　はは

ベーグル＊自家製酵母 | trackback(0) | comment(2)

2007/07/11/22:37

しつこいとお思いでしょうが

今日も青梅酵母でプレーンベーグルです

またまた水分多めの一次発酵長め（冷蔵庫12時間・常温1.5時間）です
きれいな成型のために
ベンチタイムとりました
あたりまえか　＾＾；

前回よりはきれいにできたのでは！
でも過発酵ぽいんだな　表面のポコポコ
冷蔵発酵のあとの常温（といってもお湯につけた）がいらんのかな

そろそろ他の味にしたくなってきたよー
プレーン修行はちょっと休憩にしよかな

ベーグルのまわりには冷まし中のゴハンがいます　はは

ベーグル＊自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/10/22:48

今日もプレーンです

梅酵母使用です

今回も焼きムラ・・
そしてまた似たような画像　ふにゃー

水分多すぎて　捏ねてるときは
ベーグルじゃなく普通のパンの感触・・
でも強引にベーグルにしました　はは

なので成型がきれいにできず
表面ボコボコです

そして　今回は初の試み！
一次発酵を冷蔵発酵で12時間＋二次発酵無しです

いつもの自家製酵母より　ふっくらしたような
食べてみないとなんともだけど
いいかも！　いやどうかな

明日食べてみます

　　　＊＊＊＊＊

追記＞カットした様子

普通でした・・でもいつもよりはふっくらしてたかな？
粉/はるゆたか・酵母・塩・少量砂糖でつくってみてるけど
副材料なしではむつかしいんかなー

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2007/07/08/21:28

トスカーナパンへの道　夏

冷凍庫で眠っていた　パネトーネマザー使用です
少量だったので　長時間冷蔵発酵してみました

粉はテロワール
塩無しです
モルトパウダーとビタミンC　少量入れました

ひび割れてます

初めて　ピキピキ音を聞きました！！　＞＜
高温で割りと長く焼いたからかな！

200℃で30分
190℃で5分　焼きました

明日　カットしてみます☆
うまく焼けてるかな　わくわく

ちょっと　重い話・・

続く＊＊＊

パン | trackback(0) | comment(0)

2007/07/08/21:09

またまた青梅酵母

今回は丸パン

粉は
テロワ－ル　という
おフランスの粉を使いました
富沢商店さんで購入です

まあまあかな・・
青梅酵母　なかなかがんばってます　＾＾

自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/08/10:02

青梅酵母ベーグル

ちょっとレーズン酵母の助けを借りて
青梅酵母でベーグル焼きました

マルチシリアル混ぜてます
牛乳も
なので　いつもの自家製酵母ベーグルよりはふんわりできたかも
おいしかったす　＾＾

ベーグル＊自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/07/11:59

昨夜も飲みました

週末だし

新宿のぼろが
なぜか中央線の香りがする空間です
ラッキョウの塩漬け　辛かった
最後は黒ビールでしめました

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2007/07/06/21:03

母の苺ジャムでベーグル

苺酵母使用
苺ジャムとココアとマルチシリアルを混ぜてます
いろいろ混ぜすぎたかな・・

苺ジャム風味はほとんど消えました　はは

天然酵母のほうが　ツヤツヤな仕上がりにはなるのですが
食感がいまひとつ・・
堅いというか　ずっしりで
わくわくする味にならない　＞＜

やはり発酵不足なのかにゃ
ふにゃー

ベーグル＊自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)

2007/07/05/23:03

マルチシリアルパン

いつもお邪魔させていただいているサイトで
マルチシリアルを使ってパンを焼いていたので
富沢商店さんで購入し　私も使ってみました♪

白神こだま酵母使用です

原材料をよく見たら
ビタミンCとかブドウ糖とか入ってる・・
ブドウ糖は麦芽由来だって　なんだそれ

普通の水分量にしたのに
ヤワヤワ生地になったのはそのせいかも！

でも可愛い茶色で　ほんのり甘いパンになりました♪
次回は水分気をつけよー

パン | trackback(0) | comment(2)

2007/07/02/08:02

まだまだ試作

newオーブンできれいなベーグルが焼きたくて
プレーンベーグル焼き続けてます

今回は白神こだま酵母使用です

発酵しすぎました・・
夏は早いすねー

天然酵母のほうがのんびりできるな
でも　味はふわもち　で美味しい☆

天然酵母でもこのくらい膨らみたいなー
天然酵母のときは逆に　いつも発酵不足になってしまう気がします

むつかしー
味は私には十分美味しいので
いつもムシャムシャ食べてますが♪はは
でも　だれかにおすそ分け　と思うと
やっぱりきれいに焼きたいなー

ベーグル | trackback(0) | comment(0)

2007/07/01/17:54

トスカーナパン

またまた塩無しパンにチャレンジ
苺酵母使用です

ぷっくり膨らみました！

参考にしているイタリアンの本では　クープが入ってないので
今回は入れないでみた　どうなんだろ

水分量　60%くらいにしたのですが
べたついてかなり扱いにくかったです　＞＜
モルトパウダーとビタミンC　入れすぎなのかな・・
極少量なので　計量しにくいよー　ふにゃー

で　最終発酵後　天板に移すのに一苦労
そのためか　こんなことになりました

おっきな空洞が
ナゼ　　？_？

でも　水分多かった分　クラムはもっちりでした
いつも手際が悪く失敗することが多いので
そこのところを改善しなきゃな・・

また次次！　はは　こればっかりだ

自家製酵母 | trackback(0) | comment(0)