2007/02/28/23:07
今朝 出勤前に捏ねました
またちょっとばたつきました ＾ ＾；
発酵前です
そして帰宅後
この写真だとふくらみがわかりにくいですね；
はっさく酵母使用です
水分を牛乳に 糖分をはちみつにしました
自家製酵母のパンはぷっくり丸く膨らんでくれますね
可愛いです♪
クープを入れてから
メイプルシロップをスプーンでたらり
そしてお砂糖を少しまぶしてみました
いつもよりクープが開いた気が・・
気のせい？
バターとかの油脂じゃなくても
開く助けになるのかな
メイプルがほんの少しだけ香ります
もっとかけてもよかったかも
中はほのかにはっさくの痕跡が残ってます
ちょっと苦い香り
なんだか一個 底が裂けてスコーンみたいになっちゃった
はは 爆発！
こんなへんなパンでも
またまた無理矢理
おすそわけしちゃいます
今 冷凍庫いっぱいなので
そんな理由かよ ＾ ＾；
次回はなにつくろかな
2007/02/28/08:29
ベーグル焼き上がりです♪
二次発酵はまた蒸し器を利用
発酵後です
良い感じにふくらみました♪よかった
はるゆたか 160g
ローストした胚芽 10g
レーズン酵母元種 80g
洗双糖 8g
ゲランドの塩 3g
胡桃 20g
お湯 80g
そしてそして
新しい酵母仕込みました
グレープフルーツです☆
どこかのお庭でできたグレープフルーツをいただけたので
皮ごとむしって浄水器のお水に浸しました
レーズン酵母2号も少し入れて
あとモルトパウダーなんて入れてみた
でも心配になって お砂糖も追加 ＾ ＾；
いろいろやりすぎかな
エキスができたら
元種をつくらないストレート法っていう方法でつくってみたいです
酵母の香りが生きるらしい
グレープフルーツの香りのパンになるかな
楽しみです♪
2007/02/27/23:58
久しぶりに器を観て来ました
でも行く前に腹ごしらえ
お蕎麦屋さんに入りました
タレは胡麻風味です
さっぱりで美味しかった♪
浅草近辺てことで 少々敷居が高かったのですが
良い感じのお店でした
そしてギャラリーへ
彼の友人が常滑で陶芸をしてまして
その人の個展です
すてきでした ＾ ＾
2007/02/26/08:26
土曜日にかっぱ橋に行ってきました☆
吾妻橋に陶芸の個展を観にいったので
その帰りに寄りました。
陶芸展の様子は次回に ＾ ＾
道具街に行く前に
パンのペリカンへ♪
品切れでした・・
がっくり。
夕方行くなら予約しないとだめらしい・・
次回は早く来よう！
そして急いで道具街へ
フルーツパフェが豪華にたくさん ＾ ＾
こんなの見つけました
スゴイ
ミニ食パン 一気に5個焼けます♪
ご家庭にはちょっと無理ですね はは
かっぱ橋 楽しいです♪
ずっと見てたい
でも夕方行ったので ちょっとかけ足になりました
六時近くなると どんどんシャッターおろされます
ニャー 待ってー まだ見たい・・
そして今回のお買い物は
念願のミニ食型
可愛い☆☆
めちゃくちゃ心残してきたので
お金ためて ←チビッコ
また行きます！楽しかった☆
2007/02/25/22:04
自家製酵母のベーグル
前回失敗したので
時間にゆとりのある日曜に再チャレンジです
成型までは前回もなんとかいい感じだったのですよ
自家製酵母の生地は
柔らかいのに弾力があり
さわっていて気持ちが良いです
ベーグルの成型もしやすいように感じるのは気のせい？
一次発酵をとらないベーグルは
ベンチタイムにも温度を上げてあげることが大事みたい
今回は 大きなボウルに分割した生地を並べ
お湯に浮かべてベンチとりました
そして二次発酵には蒸し器を使ってみた
下にお湯を張り 成型後の生地を乗せた天板を上に置きます
いい感じに膨らみました♪
寒い日にはこれだな
で なんとかベーグル焼き上がりです☆
よかった ＞ ＜
二次発酵後が柔らかくて扱いにくいため
ケトリングのときアタフタ・・
ゆですぎの傾向アリです
あと何度か焼くと慣れてくるかなー
はっさく酵母はレーズンと比べると
ほんの少し柑橘系の苦い風味がします
でもそれもなかなか良い感じ♪
次回はなにか巻き込んでみよう
楽しいですねー
自家製酵母 ＾ ＾
はまりました☆ 完全に はは
2007/02/25/10:03
ロバートジュニアが完成しました♪
四日目でかなり泡がたってきて
一日待って 漉して完成
前回よりかなりはやくできました
前回のエキスを加えたのと
何度かお湯で温めてあげたのがよかったのかな
これでしばらく切らさず安心 ＾ ＾
はっさく酵母の元種もできてきたし
がんばってパン焼かなきゃ♪
そういいながらも
無農薬の酸っぱいグレープフルーツが手に入ったので
また新しく酵母を起こそうと目論見中です
ヤバイ
にゃんこさんの助言通り
酵母に追われる生活になりつつあるかも・・
はは ＾ ＾
2007/02/23/22:56
今日の夕食はパスタにしました
ブロッコリンとアンチョビのパスタです
ブロッコリン この呼び名 可愛くないですか ＾ ＾
昔の彼のお父さんが
ブロッコリーのこと ブロッコリン だと思ってたらしくて
割と厳格な感じの人だったらしく 余計に可笑しい はは
なんか可愛いくて
ブロッコリーを見るたびに
そのことを思い出してなんだかニコニコしちゃいます ＾ ＾
そして朝仕込んだパンです
クリームチーズをくるんでます♪
一次発酵後にボールごとお湯につけて温めたので
よくふくらんでくれたのでは
よかった
しかし くっついちゃいました ＊＾-＾＊ はは
そして底割れ
ニャーなんでかなー
しっかり閉じたつもりだったけど
きれいに仕上げるのって
むつかしいですね
パン屋さんはスゴイ
2007/02/23/08:16
昨夜はベーグルの失敗でへこんでたので
簡単に冷蔵庫に寝かせてあったスコーンの生地を焼きました
４日寝かせた生地です
次の日焼いたときより膨らみました
冷蔵庫でも発酵してたってことですよね
スゴイなー
朝ごはんにしました ＾ ＾
次のスコーンもしこんだので
また次の日と寝かせたのと焼いてみよ
今日は朝からレーズン酵母でパンを捏ねました♪
ちょっとバタバタでした はは
夜まで室温で発酵させます
今日も雨で寒いから
なかなかふくらまなそうですが・・
そろそろ行かねば
今朝も別所さんはテンション高いな
2007/02/22/23:04
昨日 自家製酵母でベーグルにチャレンジしました
ここまではよかったのですが・・
一次発酵なしのせいなのか
最終発酵でふくらまず
丸パンでもそんな感じだったので
ゆでちゃえ
って強引にケトリング
餅みたいになった・・
それでもとりあえず焼いたらちょっとは膨らんだけど
ダメダメでした ＞ ＜
画像はないです・・。
失敗パンを一気食いするくせがあって
昨日も中途半端に膨らんだベーグル４個 （！！小さめです念のため＾ ＾；
食べちゃいました・・・
次の日の罪悪感といったらもう
でもバリっとして香ばしかったような
やはり平日の夜はやめて土日にじっくり （しらふの昼間に！）
またチャレンジしよ♪
で
はっさく酵母元種です
24時間後です
小さい泡がブクブクしてます
レーズン酵母のときよりも膨らまないなー
香りはかなり青臭い感じ
エキスは はっさくのさわやかな香りだったんだけどな
どちらかのブログで 柑橘系は苦い と書かれていました
確かにエキスは苦かった
パンも苦いのかな・・
2007/02/21/20:52
結局七日目で見切りをつけて漉しました
ちゃんとできてるかな・・
泡立ちは控えめな気がしました
元種つくってみないとなんとも
そしてレーズン2号も始動
レーズン（前回の残り） 85g
浄水器の水 200g
前回のレーズンエキス 10g
がんばれロバート2号☆
2007/02/21/08:50
レーズン酵母パン 二回目です ＾ ＾
一次発酵後です
いまいち膨らんでない・・
昨日の朝捏ねて
室温で一日部屋においてました
昨日は寒かったからな
でもなんとか焼けました♪
はるゆたか 200g
元種 100g
洗双糖 15g
ゲランドの塩 3g
アーモンド 15g
お湯 180g
リュスティック風と丸パン
どちらも底が裂けました・・
ナゼダロウ
丸パンは 底をちゃんと閉じてなかったかもなので
たぶん成型のせいなんだけど
うーん・・
また弱小オーブンのせいにしとくか ＾ ＾；
今朝 食べてみましたが
ずっしりもっちり
この感じが天然酵母の特徴なのかな
でもたぶん発酵不足な気がする。
もう少しふんわりさせたいな
次回の課題にします☆
2007/02/20/22:15
自家製酵母 初スコーンです
ハードブレッド用粉 200g
元種 150g(入れすぎた＾ ＾；)
バター 60g
洗双糖 60g
塩 ひとつまみ
たまご 1個
牛乳 20cc
冷蔵庫に一晩寝かせて
朝焼きました
今日の朝ゴハンに♪
ざっくりしっとり 美味しかったです☆
お砂糖もう少し控えめでもいいかな
多めに仕込んで
半分冷蔵庫に寝かせてあります
カットして焼くだけ なんて楽々☆
今度はチョコチップ入りにしよ ＾ ＾
2007/02/20/08:23
週末は近場の温泉にでかけてきました
車内でおにぎり♪
いやしかし 温泉地はいまいちでした・・
でも
帰りに途中下車し
ぶどうの丘にてワインの試飲で挽回♪
ぶどう畑です
めちゃめちゃシーズンオフでさみしい・・
そして ぶどうの丘の地下の試飲フロアに
試飲用のカップ
凸凹はワインの色を見分けるため だそうです
でも薄暗くて色はよくわからなかったかな
はは
いつもは赤ばっかりなんですが
国産ワインの赤がいまひとつ 好みでなく
今回は美味しい白を見つけました
収穫！
帰り道はかなり足取り（鳥）あやしい感じで はは
そしてお昼はほうとうです
さらにビール飲んじゃってます はは ＾ ＾；
ほうとう鍋 素朴であたたかくて 母さんの味がしました
やさしいおばちゃんがさしみこんにゃくサービスしてくれました
おばちゃんアリガト ＾ ＾
また来るね！
2007/02/19/22:23
五日目です
瓶を開けると シュワッと音がして
泡がのぼってきます
香りは はっさくの柑橘系の良い香り☆
酵母出来上がりの見極めがわからん・・
とりあえず明日の朝まで待ってみます
明日はレーズン酵母でスコーン焼きます！
うまくいくかな わくわく♪
2007/02/17/08:30
焼けました ＾ ＾
はるゆたか 100g
元種 50g
洗双糖 5g
ゲラントの塩 1g
お湯 65g
一次発酵 一晩
ベンチ 15分
二次発酵 45分
焼成 25分
二次発酵でもぜんぜん膨らまなくて
失敗かな・・
と思ったのですが
オーブンに入れたら ぷっくり膨らみました！
パンとしての焼きあがりはいまいちですが
初めての自家製酵母でパンが焼けて
ちょっと感動です
うれしい ＞ ＜
つぎはもっとふっくらパンになるように
水分量とか捏ね時間調整しなきゃ
ガンバロウ☆
2007/02/15/23:25
はっさく酵母
その名も薫くんです はは
ギュウギュウだったので
二瓶に分けました
スチロールの箱に入れてます
なんかかまくらみたい ＾ ＾
そして
レーズン酵母のロバートくん 元種完成を待たずして
捏ねてみちゃいました
そんなんでいいのか
元種がブクブク泡立って元気そうだったのと
週末 遠出するからなー と思いまして
早く焼いてみたかったのが本音ですが ＾ ＾；
粉に足して捏ねて 一次発酵中です
うまく焼けるのだろうか
なんかダラーんとしてるな・・
水分多かったかな
続きは次回！
2007/02/15/23:08
昨日はイタリアンの立ち飲みエリアに行ってきました
ワインはグラスで200￥から
前菜は一品100￥〜200￥くらい
パンは3枚で100￥です
中がしっとりで美味しい☆
天井にはワインのラベルが
バレンタインデーのせいなのかどうなのか
とても混んでました
でも立ちっぱなしはやはりちょっと疲れますね
といいながらワイン3杯です はは
そしてこれは
高級義理チョコ
会社の経営者？社長？さんにもらったそうです
ちょっと前に伊勢丹に行ったとき
長蛇の列だったな このお店
入り口でスーツのお兄さんがドアの前に立ってました
百貨店内で なぜそんなシステム・・
こんな義理チョコ 贅沢ですねー 素敵
太っ腹 というか よく並んだな・・
ほろにが濃厚で美味しかったです☆はは
2007/02/14/21:45
レーズン元種はこのくらいになりました
そしたら二回目の小麦粉とお水を
あ その前に
冷蔵庫で休ませるんだった ＞ ＜
足しちゃったよ・・
とりあえず冷蔵庫入れちゃえ はは
調子に乗って 次のも仕込みました
実家で母にはっさくをもらったので
どうやらどこかの学校の庭で拝借してきたらしい・・
だいじょうぶなのか ＾ ＾；
でもそれならおそらく無農薬！あんしん
ギュウギュウだ
苦しそう はは
レーズンエキスも少し入れてみました
はっさくくんもがんばれ
2007/02/14/08:37
バレンタインデーですね☆
ショコラベーグルでも焼こうかと思っていましたが
いくつか拝見したブログでブラウニーを焼いていて
簡単そう！
と安易に決めて焼きました ＾ ＾
簡単でしたよ ふふ
わたしでも焼けたので ＾ ＾
クッキングシートをハート型に切って
粉砂糖を振ってみました
乙女だ
ラッピングなんてしたりして はは
でもバター＆ナッツたっぷりで
超高カロリー・・
一年に一度でちょうど良いかも ＾ ＾；
2007/02/13/22:36
12時間後です
あけてみたらいい香りが！
そこのほうがブクブク泡立ってます
いい感じ ＾ ＾
良い子に育ちますように☆
昨日エキスの状態では
少しフシギな香りだったので
もしや
エキスは糖分が足りないせいで
ちょっと香りが良くないのかも・・
と思い → 素人考え はは
冷蔵庫で休んでるロバートエキスくんにお砂糖少し入れてみました
元気になるといいな
2007/02/13/09:01
レーズン酵母、
九日目でエキスを漉して冷蔵庫へ入れました
香りが微妙でした・・
いい香りとは言い難い
味は ワインと言うより日本酒かな
とりあえず元種に進んでみます
2007/02/12/09:58
またまた塩無しパンです
少しは進歩してるのかな・・
2007/02/11/08:51
八日目です
さらに泡が増えてきました
うれしい☆
明日あたり完成かな
2007/02/10/09:46
2月3日から仕込んだレーズン酵母
なにも起こらない・・
たしかに家はあまり暖房もつけないし 寒寒
こんな未熟者ではダメなのか
もうやめよかな
やり方変えて新しいのはじめちゃおかな
と かなりいろいろ考えていたところ
昨日からやっとブクブクしてきました！
7日後です
小さな泡がゆっくりと上にのぼっていきます
レーズンも半分くらい上に浮いてきた
うれしい ＞ ＜
この調子でがんばれロバート
この子の名は
使ったレーズンがアメリカ生まれなので
このブログの名前でもある
ロバート・クラムからつけました はは
そういえば
国産無添加レーズンてどこかに売ってるかな？
駅ビルの物産展とかにありそう
小麦粉も国産が多いので
酵母も次回は日本人にしてみたいです
2007/02/08/22:16
陶芸教室行ってきました
今日はカップの削りをしました
写真撮ればよかったな・・。
昼間焼いたパンの続きです
スコーンの次はベーグル
ドライブルーベリーとクリームチーズです
胚芽を消費したくて入れてますが
胚芽の風味が勝ってしまい
ブルーべりーは控えめな感じになってしまった・・
クリームチーズは美味しい☆
そしてそして
陶芸教室の先生に お土産に焼いた黒糖ベーグル
焼きたてはぷっくりツヤピカだったのに
冷めたら底のほうがしわしわになってしまった ＞ ＜
焼き時間が足りなかったのかな？
最後は ドライフィグと胡桃のリュスティック風
あくまでリュスティック 風 です ＾ ＾；
ドライフィグ初めて食べました
やさしい（やさしすぎる！）甘さなんですね
怖くて小さいのにしたけど
今度大きいの買ってみよ
一日に四種のパンは新記録かも ＠_＠
ちょっと無理したかも・・
でも楽しい休日でした
あしたは金曜だ ヤッター
2007/02/08/17:27
今日はシゴト 代休とりました。
パン休暇って感じで 朝からずっとパン焼いてました
しかし
さすがにちょっと疲労気味・・
今から陶芸教室も行くのに＠_＠ヤバイ
はじめは酵母スコーンから
クランベリーとブルーベリーの赤ワイン漬けを入れました
こんなに入れて入れすぎ・・？
と思ったけど
食べてみると物足りない感じでした
中はふんわりです
甘さ控えすぎたかも
ジャム＋クリームチーズと食べるとよさそう
ニャ もう行かなきゃ
続きは帰ってきてからにします
2007/02/06/23:04
昨夜
ドライクランベリーとドライブルーベリーを
赤ワインに漬けておき
ベーグルにしてみました
先日友人にもらったカナダ100という粉で。
タンパク質多めの粉でした
カナダ100 300g
胚芽 10g
パネトーネマザー 12g
てんさいグラニュー糖 20g
ゲランドの塩 3g
Wベリーのワイン漬け 35g
漬け込んだワイン 15g
お湯 165g
ミキシング中にWベリーは粉々に ＾ ＾；
漬け込んだワインも少し入れたので
ほんのりピンク色です
食べてみたらベリー味は控えめになっていた
ドライなまま入れれば形が残るだろうな・・
次回それで試してみよ
もっともっちりかなと思ってたけど
わりとふんわり
水分多かったかな
水分量むつかしいなー
明日 粉をくれた会社の子やらにおすそ分けします
カードもつけてみた
喜んでくれますように
2007/02/05/20:24
金曜に 擬似ヴェネツィア体験のあと
家に着いたら ニット帽がない
忘れてきた ＊ ＊
取りにいくか・・ってことで
日曜の夕方行きました
立ち飲みスペースがopenしてたので
ワインを一杯
といきたいところでしたが
じつは土曜の夜かなり深酒を ；
なのでカフェにしました
カプチーノ 250￥と エスプレッソ 100￥
リーズナブルだ 素敵
カプチーノ可愛い☆
エスプレッソは撮る前に飲まれた
名前の通り特急並みに ＾ ＾；
ほんとにこのお店は雰囲気が素敵です
次回は天井も撮りたいな
ワインのラベルが 沢山貼り付けてあるんです いい感じに
またワイン飲みにこよ
忘れ物はありました
毛玉だらけのニット帽 はは
捨てられなくてヨカッタ
とっておいてくださり ありがとうございました☆
2007/02/05/08:35
土曜日 中野に行った後に
前から行ってみたかったパン屋さんに行ってきました
吉祥寺の ダン ディ ゾン
かなりパン屋さんぽくない です
店員さんがみんな白い制服で
なんとなく張り詰めた空気が・・
でもお店の人の感じはよかったです
窓から厨房が見られます
そしてパン
黒オリーブのパン アセィテュナと
豆乳のバケット フィシュ
黒オリーブのパンはオリーブオイルの風味がしっかりきいてます
中はしっとりで美味しい☆
豆乳のパンは
豆乳の風味はあまりしなかったけど、
外はバリバリ、中はしっとりでとても美味しかったです ＊＾ ＾＊
でもお店がスタイリッシュすぎてあまり好きじゃないかも
お店の方すみません ＾ ＾；
雰囲気はなんか ぬくもり系のほうが好みかな
でもパンは素晴らしかったです☆
そのそばのお花屋さんに可愛い店番くんが
可愛い！と思い近づいていくと
お店の中に入っていってしまいます
何度近づいてもです
よくできた犬だ ＾ ＾；
2007/02/04/21:56
昨日 中野に出かけてきました
目的はこれ ↓
スゴイ看板 ＾ ＾；
ちょっと駅から離れてますが
これならすぐ見つかりますね はは
あと高円寺にもお店があるみたい
そして佐世保バーガー レギュラーサイズ 680￥
バンズもパテと一緒に鉄板で焼いてました
パンがふわふわで香ばしく
美味しかったです ＾ ＾
ハンバーガー めったに食べないので
ベーコンとマヨネーズがちょっと胃にきました ＾ ＾；
となりの大柄な男の子が
ジャンボサイズ（1260￥）注文してて
ワクワクしながら待ってたら
やっぱりスゴイ大きさでした ＠_＠
さすがに写真はとれませんでしたが
このお店 敷地がとても狭くて
トイレも激狭！で
男の子はかなり厳しい状況と推測されます
行かれる方はご注意を ＾ ＾；
その後
もちろん ブロードウエイへ向かいました!
そしたらなにやら節分のイベントが
鬼だ
スゴイ
無言で太鼓叩きながら歩く鬼
そして めくるめくオタクゾーンへ
連れが ケンシロウのフィギュアで持ってないキャラがあるというので
探しに行きましたが
見つからず断念 ；
アキバならあるかな？
2007/02/04/13:30
ついに自家製酵母に手を出してしまいました
こんな素敵な本まで買ってしまった ＞ ＜
でもいろいろ本やらネットやらみてると
それぞれにやり方が違うんですよね・・
いいとこ取りでやって見ようと思います。はは そんなのだめかな
うまくいくかな いくかな
上の写真の後ろの瓶は
ドライフィグをブランデーに漬けてみたものです
ドライフィグ 食べたこと無いので
どんな味になるのか不安ですが・・
先に味見しろよって感じですね くく ＾ ＾
2007/02/03/20:49
先日無理矢理会社の人に配ったベーグル
一人 とても喜んでくれて
催促するわけじゃないんだけどね
といって 粉とイーストをくれました
催促してるな確実に はは
あまり自分では買わない粉なので
試してみようとおもいます
このイースト
safって書いてあるけど
いつも見るパン職人のイラストのと違う・・
同じ会社じゃないのかな？
でも催促されて嬉しいっす ＞ ＜
美味しくできるようガンバリマス
2007/02/03/08:33
前回立ち飲みスペースに行ってみたヴェネツィア風居酒屋
昨日はテーブル席で食事してきました
お店の雰囲気
ヴェネツィア風で素敵です
干し鱈のペースト ポレンタ添え
ポレンタは とうもろこしの粉を練ったものらしい
これは少し焼いてありました
海の幸のパスタ
イカ墨リゾット
真っ黒 ＾ ＾ 歯も真っ黒です
外にはヴェネツィアの町並みが！
どれも美味しかったです
ハウスワインはちょっといただけなかったですが
別のワインをデカンタでいただいて 満足 ＊＾-＾＊
はじめ、干し鱈の前菜を頼んだはずなのに
海の幸の前菜 盛り合わせです
といって別のお皿が運ばれてきました
頼んでません と言ってしまいましたが
それがとても美味しそうだった・・
食べちゃえばよかったな ＾ ＾
2007/02/01/19:12
週末に新宿にでかけました。
今いろいろなメディアで話題らしいですね
でもドーナツ買うのにこの行列・・
ラジオでフミヤに
別に普通。パンみたい
って言われちゃってましたよ・・
それ番組的にどうなの ＾ ＾；
わたしとしては
これに並ぶにはもう年をとり過ぎてしまいました ＾ ＾；
どんな年だよ はは
2007/02/01/08:37
スコーンがうまく焼けないのです。
さっくり感が今一つで。
で、ネットやら本やらで
酵母で作るスコーンをあちこちで目にし
美味しそう！と思っていて。
でもレシピはうろ覚え・・
とりあえず適当に焼いてみました
ひび割れてる！
めちゃくちゃ適当につくった割には
いいんでは！
粉の半分 100g
パネトーネマザー 4g
お湯 65g
を軽くまぜ
40分くらい発酵
あとは
粉の残り半分 100g
ふすま 30g
バター 40g
砂糖 25g
塩 1g
卵 1個
をそぼろ状にして
寝かせたものと合わせ、
冷蔵庫で 15分
適当にカットして並べ
じっくり焼きました
うちの弱小オーブンで40分
ざっくりスコーンできた ＾ ＾
うれしい☆
でも冷めると硬いかな・・；
次回は発酵も長めにして
牛乳とか足してみよ
