crumb log

週末　暑くて
いつものベーグルだけで精一杯でした・・
　　発酵中です




　
　　毎度おなじみな感じ

次回はフライパン焼きのマフィンにしようかな・・

またまた胡桃ベーグル
週末に焼きました
失敗がないので安心定番ベーグルです

　

　

ライ麦フレークを乗せてみました
ちょっと焼きすぎかも
少量イーストで牛乳配合です

週末はおでかけでしたのでパンが焼けず××

なのでその分　今日たくさん捏ねました





胡桃ベーグルと
他に2種を発酵中

お昼ごろ　まずベーグルが焼けました







発酵させすぎた模様・・　＞ ＜
表面がつるりんとは行きませんでした・・
断面も普通のパンです　＾ ＾；

あと2種は　パーネトスカーナ（塩なしパン）と
桜酵母(！)パンです

上の画像の桜酵母は　前種発酵中で
本ごね後はこんな感じ


桜酵母なので
紅麹パウダーを混ぜてピンク色にしてみました☆

なかなか発酵に時間がかかりそうな感じです・・　続く

寒い・・
でもオーブン使うと暖かいです
昨日はベーグル焼きました

キタノカオリに　10％くらいライ麦を加えてみました
このくらいの割合なら　ライ麦感強すぎずいいかも


はじめてのベーグルボールです　　　　　　　　　　こちらはひねり成型
　

ゆでるときにいつもはお砂糖を入れてますが
今日はモルトエキスを入れてみたら　ツヤピカ☆

蒸して冷凍してあったカボチャと紫芋を
解凍して練りこんで
ぐるぐるベーグル焼きました

カボチャ成型後


紫芋は撮り忘れ　＾ ＾；

そして焼き上がり
カボチャと


紫芋です


カットするとこんな感じ




大きく伸ばして巻いたので
前作ったときよりもぐるぐる回数が多くできました♪

ペーストは
それぞれカボチャと紫芋に　同量のクリームチーズ
あとお砂糖少し入れて作ってます

味は割りとさっぱり目・・
ほんのり香りがする程度　＾ ＾；

少なめイーストで作りました
インスタントドライイーストって確実にちゃんと膨らむな・・・
しかも過発酵気味だし

あれから自家製酵母で何度かチャレンジしましたが
もう無理っぽいです　＞ ＜
春まで封印します・・・